dimanche 26 avril 2009

Crème au citron

Ingrédients:
  • 25 cl ( 250gr) d'eau
  • 3 citrons jaunes
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100gr de sucre
  • 20gr de Maïzena
  • 1 noisette de beurre

Une bonne petite recette fraîcheur et light pour commencer les jours de soleil. Une recette de mon amie Eugénie, alors fan de citron tous à vos fourneaux!


Mettez à chauffer l'eau.
Lavez vos citrons, prenez le zeste d'un seul citron et le jus de trois.
Ajoutez aux citrons, les jaunes, le sucre et mélangez efficacement pendant une minute, le mélange "blanchit" et devient " mousseux". Y incorporer maintenant la maïzena et mélangez à nouveau.
Quand l'eau est en ébullition, mettez le mélange jaune, sucre, citrons, maïzena dans la casserole d'eau (à feu doux) et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 3min). A la première ébullition ôtez vous du feu et incorporez le beurre.

Un bon dernier coup de fouet pour bien incorporer le beurre fondu et versez la crème dans un bol.

Gardez au minimum 3h00 au réfrigérateur, servir frais. La crème est meilleur le lendemain, les arômes sont encore plus épanouis.

samedi 18 avril 2009

Les Bagels

Ingrédients:
  • 500gr de farine
  • 30gr de levure
  • 25cl d'eau fraîche
  • 2 cuillère à soupe d'huile
  • 2 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 oeuf battu
  • graines de sésame, de pavot

Voici une recette de Bagels (comme les petits pains américains) certes un peu longue mais sans surprises! Idéal en toast avec du beurre, mais aussi avec du fromage frais et du saumon.

Mélangez la levure avec 250gr d'eau fraîche et y ajoutez deux cuillères à soupe d'huile.

Pesez à part la farine, le sel et le sucre.


Pétrissez pendant 5 min, la pâte ne doit plus coller aux doigts, ou à la cuve.
Recouvrez votre boule de pâte d'un torchon humide, et laissez la reposer une heure dans un endroit "chaud": la levure doit agir, et la pâte doubler de volume.
Préchauffez votre four à 200°c.
Reprenez votre pâte, resserrez votre boule et divisez là en 14 morceaux d'environ 50gr chacun.
Puis faites un trou au centre, et élargissez le avec votre doigt.

Recouvrez deux plaques de papier cuisson. Mettez vos bagels dessus, recouvrez d'un torchon humide et laissez poser 20 min.

Préparez une casserole d'eau frémissante. Après ces 20 min, plongez deux part deux les bagels dans l'eau pendant environ 1 min de chaque coté. Égouttez les, et remettez les sur vos plaques de cuisson. Les badigeonner d'oeuf, parsemez des graines de sésame, de pavot ou nature.

Enfournez 20 min à 200°c. Laissez refroidir sur grille, et dégustez le matin avec du beurre, ou en soirée avec du fromage frais et du saumon!

samedi 11 avril 2009

Muffins aux spéculoos

Ingrédients:
  • 80gr de farine
  • une pincée de sel
  • une cuillère à café de cannelle
  • 90gr de sucre
  • un sachet de sucre vanillé
  • un sachet de levure chimique
  • 1 oeuf
  • 80gr de beurre pommade
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 2 cuillères à soupe de fromage blanc
  • pâte à spéculoos

Recette facile et rapide pour des p'tits cakes à emporter. Pour trouver de la pâte à spéculoss, soit sur le net, soit (au Mans, en Sarthe) chez "REIGNIER" 19 rue de Bolton.

Préchauffer le four à 180°c.
Pesez vos ingrédients secs d'un cote : farine, sel, sucre, cannelle, et levure.


Rendez le beurre pommade ( consistance de crème; seulement quelques secondes au micro onde et un bon mélange), ajoutez le lait, le fromage blanc et l'oeuf.



Incorporez tout d'abord les liquides ensembles et ajoutez le mélange "Farine", à l'aide d'un fouet mélangez sans trop forcer. Les grumeaux peuvent rester, car ils rendent le Muffins plus moelleux et plus léger. Le fait de ne pas corser la pâte rend le cake beaucoup moins sec et compacte.

Garnissez vos moules, sans trop remplir.

Préparez un cornet (ref: " Les nids de Pâques"), remplissez le de pâte à spéculoss et garnissez vos muffins crus à coeur.

Pour les moins pressés: faite étages par étages.

Enfournez environ 20 min, ils doivent être légèrement dorés. Moins c'est cuit, moins c'est sec!

dimanche 5 avril 2009

Nids de Pâques: sablé breton, fruits poelés, chocolat en paille!

Ingrédients:
  • 100gr de beurre pommade
  • 2gr de sel
  • 90gr de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 140gr de farine
  • 12gr de levure
  • 2 pommes
  • 1 banane
  • un sachet de sucre vanillé
  • 60gr de chocolat
C'est bientôt Pâques et voici ma dernière trouvaille pour vous montrez à fabriquer vos nids à poussin.
Pour cette recette, dès le début mettez une plaque ( à four, en marbre, en inox) dans votre congélateur pour la suite.
Réalisez la pâte à sablé breton; crémez le sucre, le beurre et le sel. Ajoutez les deux jaunes d'oeufs, mélangez à nouveau et terminez avec la farine et la levure ensemble.
Faites une boule, farinez la légèrement et filmez la pâte dans un film alimentaire, pour la stocker au minimum 40 min au réfrigérateur.


Pendant que votre pâte durcit, épluchez vos pommes, votre banane et coupez les en morceaux. Dans une poêle, mettez vos fruits, et un sachet de sucre vanillé. Cuisez les sans les réduire en compote (environ 12 min de cuisson). Mettez les a refroidir dans un plat.

Quand votre pâte est prête, étalez la à environ 8mm d'épaisseur. Gardez vos cercles pour la cuisson et enfournez les sur un plaque avec un papier cuisson, dans un four chaud à 180°c pendant 12 min.

Dès la sortie du four, enlevez vos cercles doucement; les pavés bretons sont fragiles et mous. Ils durciront en refroidissant.


Faites les refroidir sur une grille.

Pour finir, préparez un bain marie pour faire fondre votre chocolat et un cornet en papier cuisson.


Quand votre chocolat est bien fondu et chaud, mettez le dans votre cornet, sortez votre plaque du congélateur. Coupez le bout de votre cornet et faites des traits sur votre plaque:


Le chocolat va durcir au fur et a mesure, quand il commence a être malléable, regroupez vos fils de chocolat et faites un rond.

Montez vos nids: sablé breton, fruits, sucre glace, fils de chocolat ( pour former la paille), et terminez par des petites oeufs (bonbons, plumes....).


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