jeudi 26 mars 2009

Verrines sauce caramel au beurre salé et sa mousse au chocolat au lait

Ingrédients:
  • 100gr de sucre
  • 70gr de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème liquide
  • une pincée de sel
  • 150gr de chocolat pâtissier au lai
  • 60 cl de crème liquide entière

Commencez par votre caramel; astuce pour vous aidez, mettez un demi verre d'eau avec votre sucre. Mais surveillez votre caramel, remuez seulement lorsqu'il commence a colorer. Quand le caramel est brun clair, ajoutez le beurre en morceaux ( ne vous inquiétez pas si le mélange durcit). Ajoutez la crème, une pincée de sel et remettez a chauffer sur le feu jusqu'à ébullition légère.

N'ayez pas peur, la sauce caramel est très liquide et chaude, alors versez le dans un bol, et mettez le soit au réfrigérateur (si vous le faites la veille), ou au congélateur environ 30min (pour aller plus vite).


Passons a la mousse chocolat au lait. Faites chauffer votre crème liquide entière (juste parce qu'elle monte mieux au batteur )jusqu'à ébullition, versez là sur le chocolat en morceaux et remuer a la marise.

ma copine la marise:

Le chocolat est bien fondu et le mélange est bien homogène; alors direction le réfrigérateur pour un refroidissement total (4h minimum).

Montez votre mousse à l'aide d'un batteur électrique et dressez vos verrines de chef:

votre sauce caramel, votre mousse chocolat et ajoutez un petit biscuit (cookies, spéculoos...)

lundi 23 mars 2009

Dinde croustillantes avec ses légumes

Ingrédients:
  • Un poireau
  • Un oignon rouge
  • 2 courgettes
  • Huile, sel, poivre
  • 2 escalopes de dindes
  • 100 gr de farine
  • 2 oeufs
  • 100 gr de corn-flakes
  • huile de friture

Coupez vous légumes en fines rondelles. Versez dans une poêle chaude un peu d'huile, vos légumes, sel et poivre.


Mettre sur le feu l'huile de friture.

Pendant ce temps préparez votre dinde: coupez vos escalopes en petits dés, plongez les dans la farine, ensuite dans l'oeuf et pour terminer dans vos corn-flakes préalablement écrasés.



Une fois que tous vos morceaux sont prêts; passez les à la friture, environ 5min chacun en les tournants régulièrement.

Dressez vos assiettes et régalez vous!

Cookies Allégés

Ingrédients:
  • 200g de compote de pommes
  • 25g de beurre pommade
  • 150g de sucre
  • 2 oeufs
  • 200g de farine
  • 100g d'amande poudre
  • 100g de chocolat (une tablette)

Ceux sont des cookies "allégés" car je remplace le beurre par de la compote de pommes. Cela est aussi bon pour votre porte feuille. Il y a également une autre petite astuce économique dans cette recette: n'achetez pas de pépites de chocolats toutes prêtes, a partir d'une tablette de chocolat je vais vous montrez comment obtenir des pépites au qualibre souhaité.

Pour commencer, mélangez la compote de pommes, le beurre pommade ( qui a la consistance d'une crème, pour cela sortez le avant, ou passez le légèrement au micro-ondes), et le sucre ensemble. Il faut obtenir un mélange bien homogène.



Ajoutez les deux oeufs au mélange.

Versez ensuite les ingrédients secs: la farine et la poudre amande.

Faites le mélange a la marise, cela sera plus facile et vous obtiendrez un mélange sans grumeaux.

L'astuce: comment faire des pépites de chocolats facilement a partir d'une tablette? Placez vos carrés de chocolats dans un sacs de congélation, prenez un marteau , placez le sacs sur une planche à découper ou sur un support solide. Tapez sur le sacs à l'aide du marteau et gerez vos coups selon la taille désirée!




Incorporez alors vos morceaux de chocolats dans votre pâte. Et mettez celle-ci 1h00 au réfrigérateur.
Allumez pendant ce temps votre four à 180°c. Au bout d'une heure, confectionnez des petits tas sur votre plaque de cuisson (une feuille de papier cuisson en dessous évite la vaisselle). Laissez au four pendant 25 min à 180°c.



Dégustez froid c'est meilleur, et conservez dans une boite hermétique!


Pancake maison

Ingrédients:
  • 250g de farine
  • une pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 40cl de lait (soit 400gr)
  • 50g de beurre fondu

Mélangez les choses sèches entres elles: farine, sel, sucre, levure.

Dans un autre récipient, réunissez le lait et les oeufs.Venez verser les liquides doucement dans la farine.

Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange homogène.




Il n'y a pas d'attente! Faites chauffer votre poele, à l'aide d'une louche faites vos petits pancakes; deux minutes ( à peine) de chaque coté.


Voilà c'est très facile, rapide et originale.

Un nouveau p'tit dèjeuné pleins d'énergies.

Crumbles aux 4 légumes

Ingrédients:
  • 1/2 aubergine
  • 2 petites courgettes
  • 3 pommes de terre
  • un oignon
  • sel, poivre
  • une cuillère à soupe d'huile
  • 130g de beurre
  • 130g de farine
  • 20g de gruyère
  • une cuillère à soupe d'herbes de provence
Sortez le beurre en avance et selectionnez vos légumes.



Lavez les, épluchez les pommes de terre, l'oignon, et détaillez tous les légumes en fines rondelles.
Dans une poêle à feu vif, versez l'huile, les pommes de terre et l'oignon. Salez et poivrez. Au bout de 10 min, ajoutez les courgettes et l'aubergine, couvrez et laissez cuire a feu doux pendant encore 10min.

Pendant ce temps préparez le sablage: beurre pommade, farine, gruyère et herbes de provence. Mélangez avec les mains, pour obtenir un effet de sable plus ou moins gros.





Placez vos légumes tels quels dans un plat, et recouvrez le de votre pâte de crumble.

Placez votre plats dans un four a 180°c, pendant une heure.Voilà un repas végétarien, léger, qu'on laisse cuire sans s'en occuper.

Les confitures de clémentines

Ingrédients:

  • 1kg de clémentines (épluché)
  • 600g de sucre
  • 20cl d'eau
  • 2 pommes vertes

Mes premières confitures!

Alors il faut éplucher les clémentines , pour avoir 1kg de chair. Placez vos clémentines dans une cocotte, ou une casserole qui "ne colle pas". Epluchez également 2 pommes et les raper grossièrement: ça apporte de la pectine, pour ne pas avoir des confitures toutes liquides, et ça baisse l'acidité de l'agrume!!!!

Cuire 1h00 à feu doux, et remuez de temps en temps. Ne couvrez pas!
Après ce temps de cuisson, mixez l'ensemble pour faire disparaitre les peaux de quartiers de clémentines!


Et remettre sur le gaz, pendant 10min seulement!
Mettre en pot directement, attendre un peu avant de fermer et retourner vos jolis p'tits pots de confitures!

Pour ceux qui aime les "épices" placez dans le fond de vos bocaux avant de coller vos confitures, des clous de girofles!

Cannelés

Ingrédients:
  • 1/2 de lait (soit 500g)
  • une pincée de sel
  • 2 oeufs et 2jaunes d'oeufs
  • une cuillère soupe d'extrait de vanille ou une gousse de vanille
  • 2 cuillère a soupe de rhum ( ambré si possible)
  • 100g de farine
  • 250g de sucre
  • 50g de beurre

Faites bouillir le lait avec le beurre et la vanille
Pendant ce temps mélangez les choses sèches ensembles, alors ça comprend: la farine, le sucre et le sel, versez ensuite les oeufs et les jaunes d'un coup d'un seul, puis mélangez vivement.
Venez y verser le lait bouillant et là mélangez délicatement, pour obtenir une pâte homogène et fluide.

Et on laisse refroidir et reposer la pâte une heure au réfrigérateur.


Vous pouvez enfin ajouter le rhum.


Préchauffez le four à 210°c et versez votre pâte dans vos moules au 3/4 car ils gonflent facilements ces petits
Enfournez vos petis pendant 1h00, il faut qu'ils lèvent et qu'il colorent.


Démoulez tiède et mangez chaud ou froid. Très bonne conservation au frai!!

Crème Carambars

Ingrédients:

  • 15 Carambars
  • 20cl (200g) de crème liquide
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 30cl (300g) de lait
  • 30g de sucre
  • 4-5 carambars en plus

Faites chauffer le lait, la crème liquide et les carambars.


Laissez fondre les carambars doucement, et faites bouillir le tout.


Pendant ce temps, cassez à coté les jaunes d'oeufs et mélangez avec le sucre; versez le lait sur ce mélange oeufs-sucre, et continuez à bien mélanger.

Choisir 7-8 pots où vous y verserez votre crème; ces pots doivent passer au four, dans un bain-marrie.
J' insère des morceaux de carambars, pour avoir une "sauce caramel" dans le fond.



Mettre au four, dans un plat avec de l'eau, environ 30 à 40min à 180°C. Il faut que la crème soit solide.
Bon apétit, chaud ou froid c'est un délice!


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